2023除夕家宴，建议:提前做好4道硬菜，随吃随热，备菜不用慌

第一道：【红烧肘子】

寓意：红红火火、招财进宝、富贵吉祥。

准备食材：猪肘、葱、姜、白芷、陈皮、香叶、桂皮、八角、盐、生抽、老抽、冰糖、食用油。

1.猪肘洗净后，先用火烧一下猪皮表面的猪毛，再用刀将猪皮表面刮一遍，清洗干净，沥干水分，热锅加油烧热，放入几块冰糖，调为小火，将冰糖炒至红褐色后，放入猪肘，小火煎15分钟左右，将猪肘表面煎至金黄色。

2.猪肘上色后，加入适量的葱段、姜片、白芷、陈皮、香叶、桂皮、八角炒香，加入适量的生抽和老抽，加入足量的开水，大火煮开后转小火，慢炖90分钟，将猪肘炖烂以后，加入适量盐调味，再炖20分钟，即可出锅。

3.盘底垫一片生菜叶，将猪肘装入盘中，浇上炖猪肚的汤汁，即可食用。如果家里有高压锅，将猪肘煎至金黄后，可以转入高压锅内，加上调味料和没过猪肘的开水，高压30分钟即可。

第二道：【四喜丸子】

寓意：福、禄、寿、喜、团圆美满。

准备食材：五花肉、莲藕、馒头、葱、姜、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、五香粉、胡椒粉、食用油。

1.五花肉馅内加入适量的葱末、姜末、盐、生抽、料酒、五香粉，搅拌均匀，腌制30分钟后，分少量多次加入适量的清水，搅拌至肉馅将水分完全吸收后，加入馒头渣和莲藕粒，搅拌均匀。

2.用手使劲摔打肉馅，将肉馅摔打上劲后，团成一个个拳头大的丸子，热锅加油，油温烧至五成热，放入丸子，小火慢炸，将丸子炸至表面金黄色后，捞出控油，装入盘中。

3.另起锅加油烧热，放一个八角，加入适量的蚝油，翻炒出香味后，加入适量的开水，加适量的盐、白糖、胡椒粉，滴两滴老抽，加入适量水淀粉勾芡，大火将汤汁收至浓稠后，关火，浇在丸子上，即可食用。

第三道：【粉蒸肉】

寓意：生活、事业蒸蒸日上。

准备食材：带皮五花肉、糯米、葱、姜、八角、桂皮、花椒、盐、料酒、生抽、豆腐乳、郫县豆瓣酱。

1.锅内加入适量的糯米，加入适量的八角、桂皮、花椒，调为小火，将糯米炒成浅黄色后取出，用料理机将糯米和香料一起打成米粉。

2.取一块带皮五花肉，清洗干净后，切成大片，装入盆中，加入适量的葱段、姜片、盐、料酒、生抽、腐乳汁、郫县豆瓣酱，腌制30分钟后，放入米粉，加入少量的水，搅拌均匀，使每一片肉都裹上一层米粉。

3.取一个大碗，肉皮一面朝下，将五花肉摆入碗中，将葱段和姜片摆在最上面，然后放入蒸锅内，大火煮开后，转中火，蒸1个小时后取出，在碗口盖上一个盘子，将肉倒扣到盘子里，即可食用。

第四道：【豆豉蒸排骨】

寓意：梦想成真、节节高升。

准备食材：排骨、豆豉、姜、蒜、香菜、蚝油、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、胡椒粉、食用油。

1.排骨切成小段，放入盆中，加入适量的清水，浸泡3个小时，将血水都浸泡出来，然后清洗干净，沥干水分，加入适量的盐、生抽、蚝油、料酒、老抽、胡椒粉，翻拌均匀，腌制15分钟。

2.排骨腌制入味后，加入适量的淀粉，翻拌均匀，热锅加油，放入适量的蒜粒和姜末炒香，将豆豉放入锅中，翻炒出香味，然后倒入装有排骨的盆中，翻拌均匀。

3.取一个盘子，将排骨装入盘中，放入蒸锅内，盖上锅盖，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸45分钟，关火出锅，撒上适量的香菜点缀，即可食用。