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番茄生吃好还是炒熟吃好?

所属栏目: 涨知识    发布时间: 2018-11-28 16:11:03   文章来源:互联网

番茄是一种十分优良的蔬菜(或者归类为生果)。它含有丰富的类胡萝卜素以及较多的膳食纤维,而脂肪和含糖量都很低。

 

图片来自pixabay

 

很久以来,“生吃好”还是“熟吃好”在番茄上争执猛烈。“生吃派”觉得做熟会破坏营养,尤其是损失维生素,而“熟吃派”则指出加热烹饪会提高番茄红素的吸收率,而番茄红素是番茄中备受推崇的营养成分。二者的理论凭据都各有道理。也就是说:生吃或者熟吃,各有“损失”的营养成分。到底哪种要领好,取决于另一种要领所得与所失的比较。

康纳尔大学的学者在《农业与食物化学杂杂志》上发表了一项研究,用详细的数据回答了这个问题。研究比较了四组样品:蛮人茄和在88 °C下分别加热2分钟、15分钟和30分钟的番茄,分别检测它们的维生素C、番茄红素以及抗氧化能力。

成果显示,跟蛮人茄相比,三种加热过的番茄中:

维生素C含量分别下降了10%、15%和29%;

番茄红素分别上升了54%,171%和164%;

抗氧化能力上升了28%、34%和62%。

维生素C也是抗氧化剂,它的下降会使番茄损失一些抗氧化能力;不过番茄红素是更强的抗氧化剂,它的增加弥补了维生素C的损失并且还大有盈余。所以,从抗氧剂的角度说,番茄炒熟了吃会“更有营养”。

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